İngiliz mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan çoban turtası, kıymalı harç ve patates püresinin fırında buluşmasıyla hazırlanan doyurucu bir ana yemek. Özellikle akşam yemeği için pratik ve lezzetli bir seçenek arayanlar, bu tarifi sıkça araştırıyor. Çoban turtası, aslında 18. yüzyılda İngiltere'de koyun etiyle yapılan bir yemekti; ancak günümüzde genellikle dana veya kuzu kıymasıyla hazırlanıyor. Patates püresinin altın rengi çıtır kabuğu ve altındaki sulu kıymalı harç, onu hem görsel hem de damak zevki açısından cazip kılıyor.
Çoban Turtası Nasıl Yapılır?
Çoban turtası yapmak için öncelikle patatesleri haşlayıp püre haline getirmek gerekiyor. 4-5 adet orta boy patates, tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır. Ardından süzülüp ezilir, içine tereyağı ve süt eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Patates püresinin pürüzsüz olması, turtanın üst yüzeyinin düzgün olmasını sağlar.
Kıymalı harç için ise bir tavada soğan ve sarımsak pembeleşene kadar kavrulur. 500 gram kıyma eklenip suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Ardından havuç, bezelye gibi sebzeler ve domates salçası ilave edilir. Baharat olarak tuz, karabiber, kekik ve kimyon eklenebilir. Harç, suyunu çekene kadar pişirilir. Fırın kabına önce kıymalı harç yayılır, üzerine patates püresi kaplanır. Pürenin üzeri çatal ile çizilerek çıtır bir görünüm elde edilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri altın rengi alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Çoban Turtasının Püf Noktaları
Çoban turtasının lezzetini artırmak için birkaç önemli nokta var. Patates püresine tereyağı ve süt eklemek, pürenin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca püreye biraz rendelenmiş kaşar peyniri eklemek, üzerinin daha çıtır olmasına yardımcı olur. Kıymalı harcın sulu olmamasına dikkat edilmeli; aksi halde turtanın alt kısmı yumuşayabilir. Harç pişirilirken suyunun iyice çekilmesi beklenmelidir. Fırına vermeden önce pürenin üzerine yumurta sarısı sürmek, altın rengi bir kabuk oluşmasını sağlar. Ayrıca fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirmek, dilimlemenin daha kolay olmasını sağlar.
Çoban turtası, yanında yeşil salata veya turşu ile servis edilebilir. Kalan turtayı buzdolabında saklayıp ertesi gün tekrar ısıtarak tüketebilirsiniz. Dondurucuda da saklanabilir; pişirmeden önce dondurup ihtiyaç anında çözerek fırınlayabilirsiniz.
Çoban Turtası Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gram kıyma (dana veya kuzu)
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 su bardağı bezelye
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4-5 adet orta boy patates
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı süt
- Tuz, karabiber, kekik, kimyon
- Rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı)
Yapılışı: Patatesleri haşlayıp ezin. Soğan ve sarımsağı kavurup kıymayı ekleyin. Sebzeleri ve salçayı ilave edip pişirin. Baharatları ekleyin. Fırın kabına harcı yayın, üzerine patates püresini kaplayın. Çatal ile çizin, 200 derecede 25-30 dakika pişirin.
Çoban Turtası ve Kültürel Kökeni
Çoban turtası, aslında İngiliz mutfağında "cottage pie" ve "shepherd's pie" olarak ikiye ayrılır. Shepherd's pie, kuzu etiyle yapılırken; cottage pie, dana etiyle hazırlanır. Türkiye'de genellikle kıyma ile yapılan bu yemek, çoban turtası adıyla anılır. İsmi, İngiltere'de koyun yetiştiren çobanlardan gelir; çünkü yemek, eldeki malzemelerle yapılan ekonomik bir yemekti. Günümüzde ise restoranlarda ve evlerde sıkça tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Özellikle kış aylarında sıcak ve doyurucu olması nedeniyle tercih edilir.
Akşam yemeği için pratik ve lezzetli bir alternatif arayanlar için çoban turtası ideal bir seçenek. Hem yapımı kolay hem de malzemeleri her evde bulunabilecek türden. Üstelik çocukların da severek yiyeceği bir yemek. Deneyin ve ailenizle paylaşın.
