Adana mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan analı kızlı, bulgur köfteleri, kıymalı iç harcı ve nohutlu suyuyla geleneksel Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıkça yapılan bu yemek, adını iç içe geçmiş köftelerinden alıyor. Peki, analı kızlı nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz analı kızlı tarifi ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları.
Analı Kızlı Nedir?
Analı kızlı, bulgur ve kıymanın buluştuğu, nohutlu ve salçalı suyuyla servis edilen bir Adana yemeğidir. Yemeğin ismi, iri köftelerin (analar) içine yerleştirilen küçük köftelerden (kızlar) gelir. Bu yapısıyla hem görsel hem de lezzet açısından sofraların gözdesi olan analı kızlı, özellikle misafir sofralarında ve özel günlerde tercih ediliyor. Yemeğin hazırlanışı biraz zahmetli olsa da sonuç, emeğinize değiyor.
Malzemeler
Analı kızlı için gerekli malzemeler iki ana bölümde toplanabilir: köfteler ve suyu için.
Köfteler için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı su (kontrollü ekleyin)
- İç harcı için: 250 gram kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
Suyu için:
- 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber
- 5-6 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
1. Köfte Harcının Hazırlanması
Öncelikle geniş bir kaba bulgur, irmik, un, yumurta ve tuzu alın. Azar azar su ekleyerek yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru üzerini örterek 15-20 dakika dinlendirin.
2. İç Harcın Hazırlanması
Ayrı bir tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın.
3. Köftelerin Şekillendirilmesi
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. İçini oyarak kıymalı harçtan koyun ve kapatın. Bu iri köfteler "analar" olacak. Kalan hamurdan küçük yuvarlak köfteler yapın; bunlar da "kızlar" olacak. Tüm köfteleri hazırlayın.
4. Suyun Hazırlanması ve Pişirme
Geniş bir tencerede soğan ve sarımsağı kavurun, salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın. Haşlanmış nohutları ekleyin. Kaynayan suya önce büyük köfteleri (anaları) ardından küçük köfteleri (kızları) ekleyin. Köfteler suyun yüzüne çıkana kadar orta ateşte pişirin. Tuz ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
Püf Noktaları
- Köfte hamurunu yoğururken suyu kontrollü ekleyin; çok yumuşak olursa şekil vermek zorlaşır.
- İç harcı önceden hazırlayıp soğutun, böylece köfteler dağılmaz.
- Köfteleri kaynayan suya tek tek bırakın, suyun sıcaklığı düşmemeli.
- Servis ederken üzerine pul biber ve nane ile süsleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Analı kızlıyı sıcak olarak, yanında yoğurt veya turşu ile servis edebilirsiniz. Ayrıca üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Adana mutfağının bu geleneksel lezzeti, hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle sofralarınıza renk katacak. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun!
