Acılı ezme, Türk mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir. Taze sebzeler, bol limon ve nar ekşisi ile hazırlanan bu lezzet, özellikle et yemeklerinin yanında tercih edilir. Süzme yöntemiyle hazırlandığı için kıvamı sulanmaz ve uzun süre tazeliğini korur. İşte adım adım acılı ezme tarifi ve püf noktaları.
Malzemeler
- 4 adet orta boy domates
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet yeşil sivri biber
- 1 adet orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet taze nane
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 limonun suyu
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı
Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Kırmızı ve yeşil biberleri de aynı şekilde küçük doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve tuzla ovup suyunu sıkın. Sarımsakları ezin. Bir kapta tüm doğranmış sebzeleri, salçaları, limon suyunu, nar ekşisini, baharatları ve zeytinyağını karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra süzgeçten geçirin veya tülbentle süzün. Bu işlem ezmenin sulanmasını önler. Servis tabağına alın ve üzerine kıyılmış maydanoz ve nane serpin. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirip soğuk olarak servis yapın.
Püf Noktaları
Acılı ezmenin lezzetini artıran en önemli nokta, sebzelerin suyunun iyice süzülmesidir. Ayrıca limon ve nar ekşisi oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Acı sevenler için pul biber miktarı artırılabilir. Ezme ne kadar dinlenirse lezzetleri o kadar harmanlanır. Bu nedenle bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek önerilir.
Servis Önerileri
Acılı ezme, ızgara etlerin ve kebapların yanında mükemmel bir mezedir. Ayrıca lavaş ekmeği veya kızarmış ekmek dilimleriyle de tüketilebilir. Yanında ayran veya şalgam suyu gibi içeceklerle tam bir lezzet şöleni oluşturur.
Bu tarif, Türk mutfağının zengin meze kültüründen bir örnektir. Evde kolayca hazırlanabilen bu lezzet, misafir sofralarının da vazgeçilmezi olacaktır. Deneyen herkese afiyet olsun.
